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2015年06月14日(日)
【煮干し】
だしの取り方

鍋に水４カップ＝１リットルと
煮干し４０ｇを入れて強火にかける
沸騰したら弱火で１５分煮る
アクを丁寧に取り除き
ふきんまたはザルで煮汁をこす

煮干しのあたまとワタを
取り除くとおいしくなる

煮干しの身が崩れると
出し汁が濁るので静かにこす

16:36

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